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“蟹大王”独家亲授,那些你不知道吃蟹妙招

  秋风响、菊花黄、桔子熟的季节里,一蟹上桌,百菜无味,蟹的鲜美可谓是天下无敌。已经爬上餐桌的“六月黄”大闸蟹虽然解了不少饕客的相思之苦,但对更多吃货来说,解馋可不是我们的目标,那些即将登场一波又一波大闸蟹才是我们的追求。

  在大波大闸蟹来袭前夕,小编专门请来了“蟹大王”独家亲授那些你不知道吃蟹妙招。

  “蟹大王”资料:

  王成辉,男,上海海洋大学水产与生命学院教授、博士生导师;上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家

  论产地

  王成辉:现在吃些不一定要出上海,上海本地就有很好的大闸蟹,特别是在崇明水源里养殖的。我们比较下来,崇明螃蟹的不饱和脂肪酸是非常高的,口感更好。还有就是松江的黄浦江大大闸蟹,还有宝山的长江口大闸蟹都是非常好。

  拼颜值

  王成辉:我给大家一些建议:

  第一, 看体色,好的螃蟹养出来的是青背、白肚、金爪、黄毛,这样的大闸蟹说明养殖环境比较好。

  第二, 看关节,当大闸蟹每个腿里长满肉的时候,关节是黄的,没有长满就是青的。

  第三, 捏蟹腿,蟹腿硬说明肌肉比较饱满,肉质比较肥厚了。

  第四, 看后门,螃蟹的背甲和腹甲当中有一条缝,开得大说明饱满度高。

  第五, 看活力,没有捆的螃蟹翻过来后能很快翻回来,就说明活力很强,如果是捆好的,就看眼柄,用手近距离指一指,能动的话就说明很有活力。

  提鲜度

  王成辉:大闸蟹经过海水浸泡后味道更鲜美,所以有条件的话买回来螃蟹可以在盐水里面浸一下,这样味道会好一点。根据河蟹的生物学特点来看,盐度不要太高,可以在一升水里面加少许盐,浸泡的时间长也可以,一两天也可以的。

  吃门道

  王成辉:河蟹最鲜美的部分就是蟹黄和蟹膏,蟹黄是河蟹的肝胰腺,蟹膏是河蟹的性腺。

  但是河蟹有四大部分不能吃,第一个是打开蟹壳当中有六角形的不能吃,它是河蟹的心脏。还有河蟹的胃也不能吃,就是背甲后面的三角形。还有河蟹的肠和鳃也不能吃。

  最后,小编再分享一条“吃霸”提供的蒸蟹绝招:蒸蟹一定要开水上笼,让河蟹保持仰卧体位。如果想要体现可在螃蟹下垫上一片紫苏叶,蟹肚上撒一下撮盐。当然,如果你已经用盐水浸过就不必了。

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