东方网-东方聊天室

　　【主持人的话】

　　上海杏花楼（集团）有限公司是一家以老字号餐饮业、特色食品工业、现代酒店业为核心产业的大型企业集团。拥有杏花楼、新雅、功德林、老正兴、沈大成、扬州饭店、小绍兴、燕云楼、洪长兴、德大西菜社、老半斋、五芳斋、德兴面馆、鲜得来等众多的老字号餐饮企业，公司资产总值近20亿元，年销售额超过10亿元之巨。

　　2008年4月15日（周二）15：30——16：30，上海杏花楼（集团）有限公司副总经理沈一峰做客东方网，谈老字号的传承与创新。

　　聊天现场

　　专题：财经

　　相关专题: 学人茶座政治科技军事文史哲书画传媒中国学上海学其他学科

　　[嘉宾介绍]

　　沈一峰男53岁

　　上海杏花楼（集团）有限公司副总经理

　　高级经济师

　　中国烹饪协会职业经理人专业委员会委员

　　[相关资料]

　　上海杏花楼（集团）有限公司是一家以老字号餐饮业、特色食品工业、现代酒店业为核心产业的大型企业集团。公司拥有杏花楼、新雅、功德林、老正兴、沈大成、扬州饭店、小绍兴、燕云楼、洪长兴、德大西菜社、老半斋、五芳斋、德兴面馆、鲜得来等众多的老字号餐饮企业；拥有位于中华商业第一街——南京路的五星级南新雅大酒店；拥有以品牌月饼为代表、总面积达六万平方米的闵行、松江两大现代化特色食品工业基地和遍布上海城乡、辐射长三角地区的连锁销售网络。集团公司资产总值近20亿元，年销售额超过10亿元之巨。有150余款经典名菜和中西点心被评为原商业部、国内贸易部、上海市的名牌得奖产品，百年品牌名店杏花楼荣获“中国驰名商标”、“中国名牌产品”双重殊誉，2006年集团公司荣获国家商务部命名的“中国十大餐饮品牌企业”称号，并连续多年名列中国餐饮业百强企业排行榜之前列。

　　在党的科学发展观的指导下，杏花楼集团传承百年经典、勇于改革创新，弘扬餐饮文化，振兴民族品牌，成为上海乃至全国餐饮界享有较高声誉和市场影响力的品牌企业。

　　[聊天实录]

　　[主持人]：各位网友大家好，欢迎收看今天的东方网嘉宾聊天室节目。我是GOGO。我们知道，每当我们想到在一个中秋月圆的时候，月饼是必不可少的。说到月饼的时候，我们必然会想到杏花楼。今天在我们和大家分享关于老字号话题的时候，我们请到了这位嘉宾是上海杏花楼（集团）有限公司副总经理沈一峰先生。沈先生您好。我们有的时候吃月饼只想到月饼的美味和可口，我们很难想到这背后有一个强大的团队制成。杏花楼这个品牌旗下已经有非常多的老字号品牌了，是吗？

　　[嘉宾沈一峰]开场白：是的，今天很有幸到东方网，通过这个媒介跟网友聊天，我觉得很高兴。作为一个老字号企业的代表，我觉得杏花楼大家也不陌生了。每到中秋杏花楼月饼给我们带来了欢乐、团员。实际上杏花楼并不是只有一个月饼，杏花楼集团实际上是一个集合的概念。在我们公司旗下有十几个老字号品牌。比方说杏花楼、新雅菜馆、功德林、老正兴、扬州饭店、德大西菜社等等。我们还有清蒸菜，还有小绍兴、沈大成等等，讲到这些产品，我们上海人，包括青年朋友一定不陌生。

　　[主持人]：刚刚听沈总介绍的时候，我们知道品牌非常多。而且听一听的话，这会想到很多的回忆，因为这里面有太多是我们去过的地方、吃过的食品。

　　[嘉宾沈一峰]答：对，主持人很年轻，她知道我们这个品牌，让我感觉我们这个品牌也很有影响力。我们参加过老字号协会，我们公司这么多品牌展示的形象，有很多老人甚至推出车子让家属推到展览会那里。在功德林那里说我看看功德林。非但老年人对我们这个品牌接受，我们青年人也在接受。这增加了我们很多信心。

　　[主持人]：杏花楼之所以能够经营得这么好，这个优势是跟我们大众生活息息相关的。很多的时候我们对这个品牌的认识其实是从上一辈他们那里听来的，然后我们一直在接受的信息，其实这些品牌，我们常常听到、提到的这些内容都是很好的。他们的品质是优良的。但无论是广告、报纸、露天的，为什么我们广告推广那么少呢？

　　[嘉宾沈一峰]答：这些老字号有这么长的历史发展过来，进入市场经济，确实有一个过程。但是现在整个社会经济已经开放了，全球化、市场经济，我们也意识到国外很多品牌企业。他们之所以能够在他们漫长历史过程当中进行宣传。为什么我们老字号不像国外品牌有大量的广告投入，这可能在我们企业有一个渐进的过程。但是这两年我们这方面已经在花很大力气做了。刚才您说到中秋，我们的品牌月饼，有杏花楼月饼、新雅的月饼，还有功德林的素月饼，这三大品牌，在主流媒体、报纸上、电台，包括拍一些短片，这样加上品牌影响力，在我们青少年当中也有了影响。以后我们这方面还会加大力度。

　　[主持人]：说到加大力度的时候，我想说现在跟我年纪相仿或者年轻一点的人，他们已经离不开网络了。您上网多吗？

　　[嘉宾沈一峰]答：多。这已经成为的生活的一个部分，这已经成为了一个习惯。

　　[主持人]：您有没有跟家人进行过网络购物的行为？

　　[嘉宾沈一峰]答：有的，比如说我的小孩，他看上什么就在网上买了，然后人家就送过来了。这是蛮好的，我们杏花楼不仅有店铺、专卖店。我们在集团公司“5177”网站上，已经把网上购物做上去了，如果你有兴趣的话，可以打“杏花楼”三个字就可以出现了。这个刚刚起步，当然以后会更好。

　　[主持人]：这就避免了排队，月饼在中秋“一饼难求”的现象可能会好很多。我们刚才提到月饼，杏花楼还有很多其他的项目。餐饮业是一个大头，还有食品是我们知道的。还有一个是酒店。我们知道一个集团发展涉及的面可能是非常广的。但是这么广的范围有没有他需要重拳出击的一方面？

　　[嘉宾沈一峰]答：有的，杏花楼集团有三个核心竞争力的产业态，分别是老字号、食品工业和酒店。老字号是我们的基础，一百多年的历史，这是我们对饮食文化一种展示，一种品牌的魅力。但是一个店，哪怕开10家，这也是一个有限的范围。我们公司从三年前开始利用我们这个品牌，利用我们传统的前店后作坊。这个你可能不知道。前面有一个销售的场地，后面有一个手工的作坊，做了以后再销售，这个很新鲜，但是产量不大。

　　我们传统的一些老字号企业已经形成了特色。比方说功德林素食、沈大成有糕团等等，手工作坊产量低，不能满足社会的需求。现在我们觉得怎么样利用食品工业的思路来扩大我们销售，就是走出店堂把事情做好。之前我们买了地、造了厂，用先进化大生产的模式来进行我们特色食品的生产。这样效果就非常明显。我就讲杏花楼月饼，它前店后工厂，一年几百万的产值。我们现在单指月饼就是4亿的产值。这个相差很大。为什么呢？我们用现代化、流水线的生产。把品牌产品推向市场。在上海这个品牌，在我们公司占了上海市场的半壁江山。

　　[主持人]：这跟我们企业的管理以及运作方式有非常大的关系。

　　[嘉宾沈一峰]答：对。以传统的老字号餐饮业作为我们的基础，把食品业作为我们一个重要的一块。当然酒店业也要有我们的形象。比如说新雅大酒店也是比较成功的，在南京路上，那是一个五星级的酒店，现在经营得也非常成功。重点是三个同步推进。其中食品工业是我们未来发展重要的一个道路。

　　[主持人]：有一些网友对于老字号品牌也是很了解。他们问了新雅跟南新雅有怎样的联系，现在也大概知道了，您可不可以仔细介绍一下南新雅发展的路线以及情况？

　　[嘉宾沈一峰]答：其实南新雅跟新雅在一个路上，这是一栋建筑，但是经营是有分工的。作为一个老字号餐饮特色企业，曾经是上海30年代最著名的餐馆之一。当年在上海滩上，上流社会就餐、招待，都在新雅。这是上海滩高档餐饮、特色餐饮的领头羊，或者是最有代表的企业，现在已经有80多年了，现在仍旧受到青睐。南新雅是我们集团公司自己投资的五星级大酒店，现在是用华美达国际品牌作为加盟销售的网络。两个企业用了新雅这个字号。南新雅是因为在南面。这是两种业态，一个是现代餐饮业、一个是现代酒店业。这两个相互支持，连为一体，这在我们上海也是不多见的。在南京路上南新雅做得很成功，新雅也是魅力不减当年。

　　[主持人]：这是我们一个成功的典范。我们很多网友也把问题提到这里了，如果您现在在看我们视频内容的话，也把问题提交上来。稍候我们还有一个文字部分会回答你的问题。刚才有一个网友很可爱，在沈总说到公司发展的时候，我们看到杏花楼发展是很有前景的。于是他们想杏花楼是不是已经上市？或者是不是将来有一天上市的打算？

　　[嘉宾沈一峰]答：实际上我们是多元投资的方式，我们这个企业有国有成分、有社会投资、有经营者个人的投资，这形成一种比较灵活的运作机制。实际上我们这个运作机制对推动企业的发展、对企业经营的拓展起到了很好的作用。而且现在董事会的决策、指导，使我们传统的企业通过几年的运作，取得了非常快的发展。至于上市等等，这也是一个模式，但我们公司信奉稳健发展。企业发展要一步一步，我们把基础扎实了，核心竞争力加强了，我们资产更扩充了，然后再考虑未来企业进一步的发展。现在在多元投资的模式下，企业还是取得了比较好的经济发展效应。

　　[主持人]：我想上市是一个迟早的问题，大家稍稍等待。我们希望这一天早一点到来。其实做食品也好、或者做其他产业也好，在某一些特定的产业里面有一些特征，我不知道在食品产业里面会不会有？就是关于味道、质感。我们需要一些自己的秘方。有吗？

　　[嘉宾沈一峰]答：这一定会有，刚才我也说了，这么多年的历史形成了自己独特的工艺，或者说是一种秘方。这也是我们的竞争力所在。为什么人家说杏花楼豆沙月饼特别好吃？为什么呢？它150年来，我们就不说百年来，就这五十年来，它独特的工艺形成了特别的口感。而且我们杏花楼经营者也是独具匠心。前几年我们杏花楼配方锁进了银行的保险箱。百年经营要永续下去的，这个配方是不会改变的。而且人家模仿也很难模仿。为什么有的月饼看上去始终是很新鲜，有一些是硬梆梆的，这就是魅力所在。

　　还有我们功德林素食品，现在上海有很多。但是功德林素食，你看它的口感就不一样，它的工艺、制作的工程，包括一些配料也是有专门的标准化和传统的内容结合进去的。尽管每个商家都有他自己的小秘密，或者竞争的手段，但是我们公司这些企业都有它独特的东西。为什么小绍兴人们就觉得比别家好？它的生产、它的配料、口感，这就跟别人不一样。所以形成了核心的竞争力。这可以区别于其他。

　　[主持人]：对于秘方的保管，我们在传说中听到的那样，对于秘方保管是非常严密的。而对于杏花楼来说，自己的这些配方，最为重要的配料我们怎么保管呢？因为知道这些的员工是很重要的，对于员工我们怎么进行非常好的调配和管理呢？

　　[嘉宾沈一峰]答：是这样的，我们餐饮业毕竟是一个产品，而不是高科技的。确实我们有很多员工掌握了这个技能，这是有的。我们一方面培养员工对企业的忠诚度，另外一方面也很难说有模仿。因为品牌这个东西是有所有权的。我举一个例子，这个月饼同样是杏花楼生产的，你不打杏花楼的牌子，社会就不一定认可。你两个放在一起，同样都是杏花楼生产的，一个有杏花楼三个字，一个是没有的，所以肯定会说到底是杏花楼好吃。这是为什么？无形的概念加入进去，这个价值不是经济可以衡量的。也不是说今天我把这个秘方拿走以后，到外面做就可以产生效应的，这是不一定的。这就是我说的品牌魅力。

　　[主持人]：说到老字号的时候，我就会提同样的问题，就是老字号的传承与创新。这中间传承与创新，从表面上来说有一些小的矛盾在里面的。我们怎么调和这个矛盾在它在传承的同时可以很好的创新，让企业从中获得一个很好的收益呢？

　　[嘉宾沈一峰]答：GOGO这个问题提得很有深度。传承是老的东西，创新是改变老的东西。这是一点不矛盾的。所谓传承？因为我们是这样想的，比方说我，包括我们的老总在这个行业做了几十年的工作，我们中华民族五千年的饮食文化是非常重要的组成部分，民以食为天。因此我们中华民族地大物博，各地的民族风情，包括我们的物产丰富形成了独有魅力的饮食文化。对于我们来说我们有责任把几十年、上百年积累起来的经验、特色保存下来、继承下去，这是我们的责任。这方面我们公司也是非常注重的。我认为把老的东西保存下来，不要让它丢失，这是我们的责任。

　　对创新，我是这么认为的，毕竟我们现在已经是二十一世纪，社会在发展，人的观念也在变化。特别是全球经济一体化以后，这使我们现代人的消费需求，比方说注重营养、注重环境的感觉。对吧？这不仅仅是吃饱，还要形成内心的感受。如果老的东西一点不变，这是肯定不行的，必须加进现代的元素、加进现代的需求，这样才可以。我们集团的老总有一个话说经典与时尚相结合。所谓经典就是传承、时尚就是创新，两者结合起来，你这个企业一定是有生命力。这几年我们在传承方面也下力气、创新方面也是非常注重的，在传承的基础融入现代的感觉和概念。为什么杏花楼现在成为上海老字号，乃至全国老字号，有影响的企业呢？传承和创新结合得比较成功，这是一个非常重要的因素。

　　[主持人]：对于很多熟悉的产品，比如说豆沙月饼。还有一些新的产品，我想问一下沈总，在两到三年内，您认为创新产品的成功例子是什么？给我们讲一下。

　　[嘉宾沈一峰]答：这是两个方面，一个是我们老字号餐馆他们本身经营的也是产品、菜、点心都是产品。但是我们也都在改。在我们概念当中上海菜是甜甜的、油油的。现代人讲究健康，很注重这些。但是老正兴菜馆也注重这方面的改良。降低酱油的颜色、降低它的甜度，但是也不失上海特有的特点。现在到老正兴吃饭，既有特色品种，再仔细一看，它的油、酱色已经有明显的改观了。这就是适应现代消费的需求。

　　还有一个就是食品工业这一块。比方说清明节的青团，这是一个传统的食品。但是我们也在改变它的一些基本形式。比如馅，我们也推出不同的需求，有甜、有咸的。今年青团我们有7种口味。豆沙、芝麻等等。如果一定要举出哪些产品，我只能说我们杏花楼集团是一个老字号企业，我们公司总体对产品的要求是要求他们跟着他们消费者。比如说产品的包装、文化的挖掘方面，给我们消费者一种时尚的感觉，让年轻人接受这些产品，这是我们未来的发展方向。

　　[主持人]：我们网友也提到了，在我们界面上可以看到很多有关杏花楼的店面。这是不是也意味着杏花楼在接下来的时间里面有一个扩张的过程呢？

　　[嘉宾沈一峰]答：这也是我们在思考的一个问题。现代企业应该说有一个市场辐射面。有了市场辐射面，你才有影响度。有一些新兴的餐饮企业，它一下子开了很多店。我们公司是根据我们本身的企业发展，积聚我们实力、基础做的。比如说扬州饭店，原来是一家，现在已经是4家了。我们杏花楼，通过连锁专卖店的形式来推出这个品牌形象，现在，在整个上海城乡，包括浙江、江苏，长三角地区我们已经有80家杏花楼专卖店，这已经开了。所以你可以看到杏花楼三个红的大字，就知道是杏花楼的品牌，特色产品的专卖店。这方面我们也在积极的推进。

　　[主持人]：我们说的过程中提到很多老字号的品牌。有一个网友也提了一个问题，我想请教一下沈总的意见。因为杏花楼旗下有很多其他的老字号，但是他们同属于一个品牌就是杏花楼。他们的身上为什么没有杏花楼的影子，究竟杏花楼对于每个品牌自身的发展，是希望他们拥有自己的个性发展，还是有一个统一杏花楼标准进行执行呢？

　　[嘉宾沈一峰]答：这跟我们企业本身经营的设定、布局有很大关系的。而且我们确实是这样做的。为什么呢？刚才我说了，我们新雅也好、功德林也好、老正兴也好，这些企业历史都是百年，几十年。他们形成了自己在市场上的一种影响度。讲到这个LOGO的设计，每个企业都有它自己本身的一个商标设计。比方说杏花楼，有五个花印。新雅有1926年特定的模式设计。老正兴有三个特别的注册商标的字。

　　所以从我们集团公司来说，我们是一个品牌的集合体。但是我们要充分让这些品牌打市场，在市场上扩张它的影响力。我们希望他们在宣传方面发挥自己的个性、宣传自己的个性。比如说功德林有一个飞天的造型，希望它的造型，就知道这是一个著名的素菜馆，并不一定每一个都要有杏花楼的影子，我们要有他们自己的特色。我们公司鼓励这些品牌企业单独发展，自己打市场。所以这和整个公司设定经营、策略、战略是有关的。同样餐饮企业，比如说肯德基，还有必胜客，这是不同的品牌，一个是草帽，一个是老人，这是同属于百盛集团的。他们还是希望肯德基打它自己的形象、必胜客打自己的形象。这样有利于这些品牌企业发挥自己独特经营的个性，形成丰富多彩的餐饮文化，我们认为这样做比较好。

　　[主持人]：现在整个经营的情况是以集团的形式，还是每一个独立的品牌有自己的公司有着自负盈亏运作呢？

　　[嘉宾沈一峰]答：每个企业都有自己的经济情况。有经营的目标、经济效益的要求，然后经营者带他们的员工进行发展。公司作为一种支持、信息的传递，必要的时候我们会形成一个团队的发展。比方最近我们选择了一个非常有前景的商业中心，我们打算让一批老字号组团到那里发展，形成很好的效应。在那里有素食、广东菜、上海菜等等，到时候公司会这样做。一般来说我们鼓励企业谋求自身的发展，两者结合起来。

　　[主持人]：您刚刚说的项目已经是立项在案的吗？

　　[嘉宾沈一峰]答：对。在不久的将来就会出现，到时候肯定会形成一个亮点。

　　[主持人]：杏花楼所有的品牌都入驻？

　　[嘉宾沈一峰]答：选择有代表性的。

　　[主持人]：我们希望有更多的时间跟杏花楼旗下更多的老字号品牌一起相处，因为我觉得好的食品，或者说一个好的进餐环境真的会给我们生活、以及每个人的心情带来很大的帮助。说到这里，因为时间的限制没有办法我必须要做一个结束。但是结束的时候，我要代表我的朋友、以及网友问个问题，我们知道中秋虽然还有很长时间，但是数数也很快了。这么长时间月饼的工作已经开始准备了吗？

　　[嘉宾沈一峰]答：企业经营者开始考虑今年我们这个品牌月饼它的销售策略、品种的设定、原材料的准备已经开始做了。真正的生产还没有到时间，因为我们有工厂化的生产，我们完全有能力在最短的时间内把最符合质量的产品奉献给上海的消费者。所以现在还早了一点，但是一定是在筹划的。

　　[主持人]：新产品今年会推出几个？

　　[嘉宾沈一峰]答：还在讨论当中。因为这是第一个放假的中秋节。今年对于我们消费者来说，肯定是家人团聚、亲友交流、商务交往的亮点。我们杏花楼作为月饼的品牌企业，一会把我们最好的月饼奉献给我们的朋友。

　　[主持人]：有一个网友说杏花楼的月饼非常好吃，但是我们知道月饼的馅有很多糖分、油分的，他说可不可以推出一些低热量的，给身材有一些胖的，或者很多爱漂亮的女士们食用的产品呢？

　　[嘉宾沈一峰]答：现在消费者对月饼的要求不断深化。以前我们对糖尿病病人这样做了。但是现在这个网友要求进一步提升了，这个信息很好，我们一定把年轻朋友的要求带给我们的杏花楼、带给新雅、带给功德林的技师，市场有这样的需求，我们会做的。请大家关注我们的网站，我们会有信息告诉你的。你打杏花楼三个字就可以进入我们的网站了。

　　[主持人]：还有一个我自己的心愿、也是上班族的心愿，就是月饼可以是小的，放在兜里。

　　[嘉宾沈一峰]答：这也是非常好的建议，尽管我们过去也做了一点，现在看来这是有市场潜力的，我会把这个信息带回去。

　　[主持人]：谢谢沈总，我们今天聊了很多，我们知道经营一个老字号的品牌，我们需要很努力，这样才有进步。今天再一次感谢我们的沈总，如果网友有更多问题需要提上来的话，你们把问题提交上来，我们稍后文字部分再见。

　　[嘉宾沈一峰]答：也谢谢我们的网民朋友们对老字号的关注。谢谢。

　　[网友食神]问：德大西菜社如何复兴？

　　[嘉宾沈一峰]答：这个网友提出的问题是德大西菜社如何复兴？这个题目我很有兴趣。因为上海是一个国际大都市。西菜经营还是很有市场的。在上海，在我们原来的概念当中，德大西菜社跟红房子西菜两个本土的品牌。德大西菜社是属于我们杏花楼集团的，在这个方面，我们觉得西菜的振兴、发展还是要从我们自己本身西菜的特点出发。因为德大西菜社已经有一百多年的历史了。

回想三十年代、包括五六十年代、七八十年代，为什么有这么多年代，因为在若干年之前，上海西菜是不多的。作为一个比较高档的形式，很多上海现在的一些老人，他们第一次谈朋友是从德大西菜社开始的。我们德大西菜社有一个营销口号，叫做相约在德大。原来德大西菜社是在南京路四川路口，由于市政建设动迁，已经从南京东路迁到了南京西路功德林旁边经营了。装修方面我们还是秉承了三十年代老上海的感觉，所以开业以后经营情况很不错。

我们公司有一个目的，就是本土的西菜品牌一定要在上海国际大都市中，现在有很多西菜、咖啡等等的竞争。在这样的竞争市场当中，我们一定要发展，一定要保留自己经营的一块。因此现在德大西菜社已经走出了连锁发展的道路。南京路总店是老上海的感觉，朋友们可以去看一下。在瑞金路有一个第一家分店，今年1月份我们在梅陇新都会商业广场第三家德大西菜社又已经开业了。我们的目标以后还要连续发展，我们要借鉴像迪欧咖啡经验，这样提升我们西菜餐饮的发展。我相信在两三年内，我们德大西菜社咖啡、西点、特色的点心一定会有比现在更大的市场影响力。

　　[网友市民]问：每到中秋的时候，在杏花楼排队领月饼也变成一道风景线了

　　[嘉宾沈一峰]答：讲到杏花楼，月饼始终是主要话题之一。我们杏花楼今后一定要进一步宣传我们的品牌月饼，同时也要宣传别的特色。我们是餐饮业、食品业、现代酒店业的集团。网友说的这个问题，这在前几年确实是这样，但是这两年的情况变了，杏花楼它为了方便顾客领月饼在上海城乡开设了近80家食品专卖店。我们顾客们拿了这个月饼票以后，可以在您所在的区域领月饼。尽管在中秋高峰期间有一些小小的排队。但是排长队、排一个两个小时领月饼这样的情况不大可能出现了。这也是我们方便顾客的一个实际举措。所以我觉得这是现在的一个经营方式，一个方式，服务顾客一个实际的举措。

　　[网友静静]问：杏花楼有没有计划开中式快餐式的连锁店呢？

　　[嘉宾沈一峰]答：这可能跟它本身经营的特色有关系的。我只能说我们杏花楼集团它有中式的餐馆，还有很多小吃店，比如说沈大成、小绍兴，这本身就属于一种大众型经营的模式。这个中式快餐店的概念也是一个中餐的概念。但从我们集团本身来说，还是以发扬我们特色为主，不会开出像肯德基，或者其他商务的快餐连锁。目前来说不会这样做。

　　[网友四胖]问：杏花楼在中国其他城市业务开展的如何？

　　[嘉宾沈一峰]答：我们发展还是立足上海，打实基础，到时候会向外开放。这一天会有的，因为这是一个发展方向。

　　[网友开心果]问：向你们郁为泽问好,向杏花楼的老朋友杨培明问好!向杨总致敬,将一个月饼发扬得如此完美,还有腊味,我们老百姓喜欢!好好做,国有老字号,全靠你们啦!

　　[嘉宾沈一峰]答：这位网友对我们杏花楼很熟悉，看得出你对我们企业是非常有感情的，讲一个月饼做得如此完美，老百姓非常喜欢。我想我们一定会努力的，我也会把网友的信息向我们郁总、杨总传达。谢谢。

　　[网友小蜜蜂]问：沈大成的糕团很出名，以前总是要到门店去购买，现在很多超市就可以买到，但这样买到的糕团往往不够新鲜，色面也不太好，让人感觉很掉价！您觉得把老字号产品放到超市去大批量地供应对老字号企业是利大于弊还是弊大于利？

　　[嘉宾沈一峰]答：这位网友提到沈大成糕团，这确实很出名，现在市场的销售也是非常广的。现在在上海糕团经营业态，沈大成的糕团是独具特色，品牌信誉度是非常好、口感也非常好。以前到门市部买要排队，现在可以到超市里面买到。因为我到沈大成食品厂看过，每到清晨两三点他们发货的时候，要发到各个超市去，确实量很大。但是他们厂里生产的产品质量，这是用日本进口的机器、先进的工艺生产的，这个口感、颜色应该是非常不错的。可能看到的在超市里面不够新鲜，这可能是个别的情况，有可能超市第一天售货有一些剩的，这可能是一个原因。我们也会加大市场的督察。但是对于沈大成的评价还是很好的。这位网友说的信息我会非常重视，我会把您说的“有个别现象”，这个信息带给集团，带给沈大成的工厂。谢谢。

　　[网友好吃]问：请问杏花楼集团是上海最大的餐饮集团吗？

　　[嘉宾沈一峰]答：这个答案应该是非常明确的。因为上海杏花楼集团公司通过我们这几年市场化的发展，取得了一个非常明显的业绩提升。我们07年整个杏花楼集团的销售额是12亿，尽管这和卖黄金、首饰不能比，但是从一个餐饮角度来讲，大的是一个酒席，小的是一块一个的馒头，这样说起来的话，这12亿销售额是非常客观的。所以我觉得这个答案是肯定的。在全国整个商务部统计的餐饮业排行当中，我们是名列第7位，在全国范围是名列第7位，在上海应该说是最大的。

　　[网友芭比]问：目前像小绍兴，沈大成这种餐饮店都是加盟的嘛？

　　[嘉宾沈一峰]答：这有两种情况，沈大成目前我们没有加盟店，都是直营店，自己经营的。在南京路是总店，在斜土路是分店，在来福士广场下面，这也是直营的。马上在南京路广场要开的一个也是直营的，沈大成没有加盟的形式，其目的就是保证品牌和产品的质量。但是小绍兴就不一样，小绍兴是走连锁发展，可加盟、可直营。小绍兴在全国范围内有42家门店，其中三分之一是直营的，三分之二是加盟的。在青岛、浙江都有小绍兴的加盟店。在上海也有我们加盟和直营两种。包括现在上海很多区，像闸北、杨浦，都有的。这里你可能分不清什么是加盟、什么是直营。这两个店是两种模式。

　　[嘉宾沈一峰]答：今天我作为杏花楼集团的一个代表可以在东方网上跟广大网友聊天，我们非常高兴。借助于现代化的媒体把我们老字号的品牌可以进一步的打响、宣传，求得进一步的发展，这既是党和政府提倡的，更是我们企业内部的要求。我们非常感谢东方网、感谢中华老字号上海的协会，也感谢我们这么多的网友对我们老字号品牌的关注。我相信这些网友都是很年轻，所以今天这么多问题，而且有一些问题提得很有深度，也给我们指出了未来发展方向。我回去一定会把今天这个情况向企业的经营者做一个宣传，让他们对自己的经营更充满信心，更看到社会对我们企业的关注和厚爱。同时我们要做好。在上海国际大都市发展过程中，我们杏花楼这个餐饮企业一定会努力为上海的市场、为我们上海经济的发展做出我们的贡献。我们期待着和东方网进一步的合作。谢谢。

　　[主持人]：非常感谢沈总的到来，我也希望早一天看到杏花楼的园区，这样可以更早的尝到杏花楼的美食。